Pilzkaffee, der Wald-und-Wiesen-Wachmacher

Der Koffein-Kick am Morgen gehört für viele zur Morgenroutine, doch alternative Wachmacher sind schon lange im Trend. Guarana oder Matcha versprechen eine sanftere Wirkung als der Bohnen-Klassiker, von dem auch mal die Hände zittern können. Eine überraschende Neuheit unter den Superfood-Heißgetränken ist Pilzkaffee. Dabei ersetzen nicht Champignon oder Pfifferling den Arabica, sondern Vitalpilze wie Chaga, Reishi oder Löwenmähne. Vitalpilze sind für ihre gesundheitsfördernde Wirkung in der Volksmedizin und auch im Naturkostbereich geschätzt. Die vielfältigen Einsatzmöglichkeiten der Pilzsorten, ähnlich wie die der Heilkräuter, erlangen mehr und mehr die Bekanntheit, die sie verdienen. Jeder Pilz hat andere Eigenschaften und Wirkstoffe, von denen wir profitieren können und das schon am Morgen in Frühstücksbowls, Smoothies oder als Kaffeealternative.

Die beliebtesten Vitalpilze zur Konzentrationssteigerung sind Chaga-Pilz, Löwenmähne und Reishi. Oft gepriesen wird die Stärkung der geistigen Leistungsfähigkeit von Chaga, der an Birken in Nord- und Osteuropa wächst. Belegt wurde seine Wirkung bisher nur in einigen Tierversuchen. Löwenmähne, oder auch Igelstachelbart, soll die Nerven und das Immunsystem unterstützen und gilt als Hirn-Booster. Positive Effekte für das Gehirn zeigten sich auch schon in ersten Studien am Menschen. Reishi ist der wichtigste Heilpilz der Traditionellen Chinesischen Medizin. Nicht nur in Legenden wirkt der „Pilz der Unsterblichkeit“ stärkend auf das Immunsystem und gesunden Schlaf, auch medizinische Studien belegen die Vorteile des Pilzkörpers und der Sporen. Neben diesen Wunderpilz-Celebrities lassen sich noch etliche weitere Pilzarten entdecken, die erholsameren Schlaf oder auch verbesserte Konzentration fördern können, wie beispielsweise Cordyceps. Wir beginnen die Entdeckungsreise mit den gängigsten Kaffeeprodukten aus und mit Pilzen.

Pilzkaffees werden in einer großen Bandbreite angeboten. Einen sanften Umstieg kann man bei einer Mischung aus Espresso- oder Arabica-Pulver mit einem der Vitalpilze ausprobieren. In diesen Mischungen wird der geröstete Kaffee mit Extrakten aus Reishi, Löwenmähne, Chaga oder Guarana kombiniert. Diese Variante bietet beispielsweise Berlin Organics oder ReiChi Cafe, der in Online-Apotheken erhältlich ist.

Wer gänzlich auf Kaffee verzichten möchte oder seinen „Chagaccino“ selber brauen möchte, kann auch Chaga-Pulver oder -brocken einzeln kaufen und individuell zubereiten. Dazu wird aus den Pilzbrocken mit einer Kaffeemühle ein Pulver hergestellt, das man bei mittlerer Hitze (50-70 °C) aufbrüht. Die Brühzeit kann 20 Minuten betragen, für ein intensiveres Ergebnis kann der Pilztee auch mehrere Stunden köcheln. Der so entstandene Tee schmeckt mit Roiboos-Tee und Milch, kann aber auch zum Aufbrühen von Kaffee verwendet werden. Da das Pulver sowohl in kaltem als auch warmem Wasser löslich ist, gilt der Chaga-Eiskaffee schon als Geheimtipp für den Sommer.