Frühstück
Zucchini Banana Bread
Einfach
90 Minuten
Vegetarisch
Für 5 Personen
Zutaten
Für 5 Personen
- 120 g Kokosnussöl
- 180 g Zucchini, geraspelt
- 60 g Walnüsse, gehackt
- 80 g Haselnüsse, gehackt
- 1 TL frische Rosmarinblätter, gehackt
- 200 g reife Banane
- 130 g getrocknete Datteln
- 3 Eier
- 40 g Honig
- 60 g Erythrit
- 40 g Milch oder veganer Milchersatz
- 290 g Dinkelmehl
- 1 TL Zimt
- 1 EL Backpulver
Bananenbrot ist für viele der go-to Snack, wenn’s gleichzeitig süß und naturbelassen sein soll. Bei vielen Rezepten wird das Bananenbrot jedoch mit Kristallzucker nachgesüßt. Unsere Version nutzt nicht nur andere Süßungsmittel, sondern wird auch noch besonders saftig durch die Zugabe von knackigen Zucchinis. Keine Angst, es schmeckt auf keinen Fall nach Gemüse. Und der Blindtest zeigt, dass die besondere Zusammensetzung die Geschmacksnerven ganz neu anspricht.
- Je nach Festigkeit erwärmst du das Kokosöl, damit es flüssig wird. Den Backofen auf 150 Grad vorheizen.
- Vermische es nun in einer großen Schüssel mit der geraspelten Zucchini, den gehackten Nüssen und dem Rosmarin.
- Gib nun die Bananen, Datteln, Eier, Honig und das Erythrit (Zuckerersatz) in eine Küchenmaschine oder püriere alles mit einem Stabmixer.
- Den Teig in eine gefettete Kastenform geben und für 75 Minuten backen.
- Abkühlen lassen und aus der Form stürzen.
Zubereitungszeit: 90 Minuten
Nährwerte pro Portion
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8.400 kJ / 2.000 kcal).
3364 kJ40 %Energie
804 kcal40 %Kalorien
47 g67 %Fett
88 g34 %Kohlenhydrate
19 g38 %Eiweiß