Erdbeer-Spargel-Salat
Zutaten
(Für 2 Personen)
- 250 g grüner Spargel
- 150 g Erdbeeren
- 100 g Erbsen (frisch oder TK, aufgetaut)
- 120 g Feta
- 80 g Blattsalat-Mix
- 2 EL Olivenöl
- 1 EL Honig
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL Dijon-Senf
- Salz
- Pfeffer
- Optional: frische Minze, Chiliflocken
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Dieser Erdbeer-Spargel-Salat ist frisch, knackig und perfekt für den Frühling. Grüner Spargel, süße Erdbeeren, Erbsen und cremiger Feta treffen auf ein zitronig-süßes Dressing und ergeben einen leichten, aber richtig aromatischen Salat.
- Den Spargel waschen, holzige Enden entfernen und in mundgerechte Stücke schneiden.
- Den Spargel in kochendem Salzwasser 3 bis 4 Minuten blanchieren, dann kalt abschrecken.
- Falls nötig, die Erbsen ebenfalls kurz blanchieren oder auftauen lassen.
- Die Erdbeeren waschen, putzen und halbieren oder vierteln.
- Für das Dressing Olivenöl, Honig, Zitronensaft, Senf, Salz und Pfeffer verrühren.
- Blattsalat auf zwei Teller oder in eine große Schüssel geben.
- Spargel, Erbsen und Erdbeeren darauf verteilen.
- Feta darüberbröseln und mit dem Dressing beträufeln.
- Optional mit Minze und etwas Chili toppen und direkt servieren.
Nährwerte:
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen. (8.400 kJ/2.000 kcal)
Energie: 2051 kJ (24%), Kalorien: 490 kcal (25%), Fett: 29 g (41%), Kohlenhydrate: 31 g (12%), Eiweiß: 19 g (38%)
