Snacks
Karottencupcakes mit Buttercremefrosting
Mittel
60 Minuten
Vegan
Für 12 Personen
Zutaten
Für 12 Personen
Für die Cupcakes:
- 100 g Mehl
- 0,75 TL Natron
- 0,25 TL Backpulver
- 0,25 TL Salz
- 0,25 TL gemahlener Zimt
- 0,25 TL gemahlener Ingwer
- 80 ml Agavendicksaft (je nach Geschmack auch mehr oder weniger)
- 80 ml neutrales Pflanzenöl
- 80 ml Sojajoghurt oder andere pflanzliche Joghurt alternative (Natur oder Vanille)
- 1 TL Vanillezucker
- 2 große Karotten
- 60 g Gehackte Nüsse (Cashewkerne, Haselnüsse oder Walnüsse)
Für das Frosting:
- 200g Margarine (weich)
- 1,5 TL Vanillezucker
- 2 EL Agavendicksaft (je nach Geschmack auch mehr oder weniger)
- 60 ml Sojamilch oder eine andere pflanzliche Alternative
- Nüsse zur Dekoration (Cashewkerne, Haselnüsse oder Walnüsse)
Zubereitung
- Backofen auf 180°C vorheizen und Cupcake-Förmchen in ein Muffinblech legen.
- Zucker, Pflanzenöl, Joghurt und Vanillezucker in einer großen Schüssel verquirlen. Anschließend die Trockenen Zutaten dazu geben und verrühren bis ein geschmeidiger Teig entsteht. Sollte die Konsistenz nicht passen noch etwas Joghurt oder Mehl hinzufügen und Karotten und Nüsse unterheben.
- Die Förmchen nun zu ca. zwei Dritteln mit dem Teig befüllen und für 20-30 min backen. Mit einem Zahnstocher könnt ihr testen, ob die Cupcakes innen nicht mehr flüssig sind.
- Nun zum Frosting: Zu erst gebt ihr Vanillezucker in die Sojamilch und löst ihn auf. Schlagt parallel dazu Margarine mit einem Mixer kurz auf.
- Gebt nun die Sojamilch und Agavendicksaft dazu und schlagt alles für ca. 5-10 Minuten cremig.
- Das Frosting ist nun fertig und ihr könnt es in einen Spritzbeutel füllen und auf den Cupcakes verteilen.
- Abschließend verziert noch alles mit beliebigen Nüssen.
Zubereitungszeit: 60 Minuten
Nährwerte pro Portion
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8.400 kJ / 2.000 kcal).
1155 kJ14 %Energie
276 kcal14 %Kalorien
23 g33 %Fett
16 g6 %Kohlenhydrate
3 g6 %Eiweiß