Snacks

Zucchini Paprika Muffins

Einfach 50 Minuten Vegan Für 4 Personen
Zucchini Paprika Muffins
Zutaten

Für 4 Personen

  • 2 Zucchini
  • 0,5 Paprika
  • 1 EL Basilikum
  • 300 g Mehl
  • 300 ml Pflanzenmilch nach Wahl
  • 4 EL Olivenöl
  • 1 EL Apfelessig
  • 1 TL Backpulver
  • 1 TL Natron
  • 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
  • 1 TL Paprikapulver
  • Salz
  • Pfeffer
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Rezept online bestbreak.de/snack-rezepte/zucchini-paprika-muffins
Zubereitung
  1. Schält die Paprika und schneidet sie in kleine Würfel. 
  2. Reibt die Zucchini in feine Raspel und hackt das Basilikum fein.
  3. Heizt den Ofen auf 210 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Bereitet ein Muffinblech mit Margarine vor oder verwendet Muffinförmchen.
  4. Gebt Mehl, Backpulver, Natron, Gewürze und etwas Salz und Pfeffer in eine Rührschüssel. 
  5. Mischt dann Pflanzenmilch, Öl und Apfelessig hinzu und rührt gründlich, so dass keine Klümpchen entstehen.
  6. Fügt dann noch Zucchini, Paprika und Basilikum dem Teig hinzu und mischt sie auch noch unter.
  7. Verteilt den fertigen Teig nun im Muffinblech und backt die Muffins für 25-30 Minuten. 
  8. Um zu checken, ob die Muffins fertig sind, könnt ihr ein Stäbchen reinstecken und wieder rausziehen. Wenn das Stäbcehn trocken bleibt, sind sie fertig.

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Nährwerte pro Portion
1687 kJ20 %Energie
403 kcal20 %Kalorien
13 g19 %Fett
62 g24 %Kohlenhydrate
11 g22 %Eiweiß
Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen (8.400 kJ / 2.000 kcal).