Name: Eclair
Prep time: 60 min
Cook time: 40 min
Total time: 100 min
Yield: 12 servings
Cuisine: Vegan

Snacks

Eclair

Mittel 100 Minuten

Vegan Für 12 Personen Zu Nährwerten

Eclairs sind etwa 10 cm lange, gefüllte Gebäcke aus Brandteig französischer Herkunft.

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Für 12 Personen

Für die Vanille Creme

70 g Zucker
1 TL Bourbon Vanille Extrakt
40 g Speisestärke
140 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)
12 g Sonnenblumenöl
2 Msp. Kurkuma
480 ml Mandeldrink / Cashewdrink

Für den Brandteig

200 ml Mandeldrink / Cashewdrink
175 ml Wasser
10 g Backpulver
30 g Sonnenblumenöl
eine Prise Salz
40 g Puderzucker
200 g Mehl
120 ml Aquafaba (Kichererbsenwasser)
4 EL Sojamehl
1 Msp. Kurkuma

Für die Ganache

1 Tafel Zartbitter Schokolade
6 EL Mandeldrink / Cashewdrink

Dieses Rezept wurde für 12 Personen konzipiert. Alle Zutatenangaben für weitere Personen sind ggf. aufgerundet.

Eclairs sind etwa 10 cm lange, gefüllte Gebäcke aus Brandteig französischer Herkunft.

Zubereitung

Schritt-für-Schritt mit Timer & Zutaten pro Schritt – tippe auf „Jetzt kochen".

Nehmt das gesamte Aquafaba für Creme und Teig, kocht es auf etwa 110 g ein und stellt es zum Abkühlen zur Seite.
Entnehmt etwa 70 g für die Vanille Creme und vermengt sie mit Öl, Kurkuma, Zucker und Vanille Extrakt.
Schlagt nun das Ganze mit einem Schneebesen schaumig und rührt im Anschluss die Speisestärke unter.
Bringt nun den Pflanzendrink in einem Topf zum Kochen, gießt dann das Aquafaba-Gemisch hinzu und verrührt das Ganze gründlich bis die Creme anfängt zu binden.
Stellt die fertige Creme nun zum Abkühlen in den Kühlschrank.
Für den Brandteig heizt ihr nun den Ofen auf 180 °C (Umluft) vor.
Siebt das Mehl in eine Schüssel, so dass sich keine Klümpchen bilden.
Gebt anschließend Wasser, Pflanzendrink, Backpulver, Puderzucker, Salz und Sonnenblumenöl in eine Pfanne, bringt es zum Kochen, gebt dann das Mehl hinzu und verrührt das Ganze mit einem Holzlöffel bis sich am Boden der Pfanne ein weißer Belag bildet.
Nehmt nun das übrige Aquafaba, vermengt es mit Sojamehl und Kurkuma, gebt es zum Brandteig hinzu und rührt es so lange gut durch bis es eine gleichmäßige Masse ist.
Füllt den Teig danach in einen Spritzbeutel und spritzt längliche Eclairs auf ein mit Backpapier belegtes Blech.
Backt die Eclairs nun für 25 Minuten und lasst sie bei ausgeschaltetem offenem Ofen nochmal 15 Minuten abkühlen.
Die fertigen Gebäcke könnt ihr nun längst durchschneiden.
Schmelzt für die Ganache die Schokolade in einem Wasserbad und rührt den Pflanzendrink unter.
Taucht nun nach und nach alle Oberseiten in die Schokolade und lasst sie auf einem Backpapier abkühlen.
Währenddessen könnt ihr schon mal auf alle Unterseiten die Vanille Creme auftragen und zum Schluss die abgekühlten Deckel aufsetzen.