Referenzmenge für einen durchschnittlichen Erwachsenen.
(8.400 kJ/2.000 kcal)
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Für 2 Personen
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Für den Grundteig (Biga):
100 g Weizenmehl
50 g Wasser
0,25 TL Trockenhefe
0,5 TL Zucker
Für die Focaccia:
1 Kartoffel
0,5 Glas Kartoffelkochwasser
130 g Wasser
200 g Manitoba Mehl (Pizzamehl)
200 g Weizenmehl
2 g Trockenhefe
30 g Olivenöl
11 g Salz
100 g Datteltomaten
1 Dose schwarze Oliven
getrockneter Oregano
Dieses Rezept wurde für 2 Personen konzipiert. Alle Zutatenangaben für weitere Personen sind ggf. aufgerundet.
Focaccia Pugliese
Schon am Vortag müsst ihr den Grundteig für die Focaccia, Biga genannt, vorbereiten. Mischt dafür Weizenmehl, Wasser, Trockenhefe und Zucker zusammen und knetet es zu einem trockenen, festen Teig. Diesen lasst ihr für einen Tag ruhen.
Nach der Ruhzeit müsst ihr eine Kartoffel schälen, würfeln und dann für ca. 15 Minuten in genügend Wasser weichkochen. Gießt die Kartoffel ab, fangt aber etwa ein halbes Glas Kartoffelkochwasser auf und lasst sowohl Wasser als auch Kartoffel etwas auskühlen.
Gebt das Kochwasser und Wasser zur Biga und vermischt alles. Fügt danach die Kartoffelwürfel, Manitoba Mehl, Weizenmehl, Trockenhefe und Olivenöl dazu.
Knetet jetzt alles für etwa 10 Minuten. Nicht wundern: Der Teig ist noch ziemlich weich! Lasst ihn danach für etwa 100 Minuten gehen.
Breitet auf einem Blech jetzt Backpapier aus und verteilt den Teig gleichmäßig. Achtet darauf, dass ihr den Teig nicht zu flach auszieht. Macht nun ein paar Dellen in den Teig und bestreicht die Oberfläche mit reichlich Olivenöl.
Nun müsst ihr die Datteltomaten halbieren und verteilt diese abwechselnd mit den Oliven in die Dellen des Teiges. Streut über die Focaccia noch Salz und Oregano. Lasst alles nochmal 60 bis 75 Minuten bei Raumtemperatur gehen. In den letzten Minuten könnt ihr schonmal euren Backofen auf 230 Grad vorheizen.
Backt die Focaccia jetzt für 20 Minuten bei Ober-/Unterhitze und lasst sie danach auskühlen.
Mittel 
3 Stunden 
Vegan 
